Pistáciový krém dokáže z obyčejného dortu udělat něco výjimečného. Jeho jemná oříšková chuť a krásně zelená barva lákají čím dál víc domácích pekařů i cukrářů. Jenže výběr správného krému není tak jednoduchý, jak by se mohlo zdát. Na trhu najdete pistáciové pasty, krémy do dortů, rostlinné alternativy i levné náhražky s příchutí mandlí. Základní otázkou je, co od krému vlastně očekáváte – zda chcete krém na plnění, na potírání povrchu, nebo do francouzských dezertů. Každý typ má jinou konzistenci, jinou sladkost a jinak se chová při šlehání.

Nejdůležitější je složení. Kvalitní pistáciový krém by měl obsahovat skutečné pistácie – nejlépe minimálně třicet procent, ideálně i více. Pozor na výrobky, kde hlavní složkou je cukr, rostlinný olej a jen „aroma pistácie“. Tyto levné varianty mají často nepřirozeně jasně zelenou barvu a chuť připomínající mandlové těsto. Pokud chcete dosáhnout autentické chuti, hledejte krém s jemně namletými pistáciemi, případně s přídavkem mandlí, které chuť hezky doplní. Pokud si nejste jistí, jak krém využít při přípravě dortu, nechte si poradit s pistáciovým dortem – najdete tam praktické tipy na vrstvení i na správné šlehání.

Dalším kritériem je konzistence. Krém na plnění dortů by měl být dostatečně pevný, aby držel tvar, ale zároveň vláčný, aby se s ním dobře pracovalo. Pokud plánujete krém použít jako náplň do dortů s ovocem, vyberte variantu, která neobsahuje příliš mnoho tekutiny – jinak by mohla nasáknout do korpusu. Na potírání povrchu dortu je vhodnější krém s vyšším obsahem tuku, který se dobře roztírá a drží na stěnách dortu. Existují i pistáciové krémy určené přímo na macarons nebo do croissantů – ty bývají řidší a sladší, proto nejsou ideální pro klasické dorty.

Nezapomeňte také na chuťový profil. Kvalitní pistáciový krém by měl mít jemnou, lehce nasládlou chuť s tóny másla a ořechů. Vyhněte se krémům, které jsou přehnaně sladké nebo mají nahořklou pachuť – to bývá známka nekvalitních pistácií nebo přílišného pražení. Pokud máte možnost, ochutnejte krém před koupí, nebo si přečtěte recenze od ostatních pekařů. Dobrým testem je i barva – přírodní pistáciový krém má spíše tlumenou zelenou barvu, někdy až našedlý odstín. Pokud je krém sytě zelený jako tráva, téměř jistě obsahuje barviva. Až budete mít vybraný krém, skladujte ho v chladu a před použitím ho nechte vždy vytemperovat na pokojovou teplotu – jinak by se vám mohl při šlehání srazit.